29 septembre 2007
GATEAU MARBRE ITALIEN
Cette recette me faisait de l'oeil depuis longtemps. Ce soir je me suis lancée non sans peine: en cassant mes oeufs, du jaune est tombé dans les blancs et donc impossible de les faire monter. J'ai juste réussi à les faire mousser.... c'est pas grave, il est plutôt réussi même si je pense qu'il aurait été plus moelleux et plus gonflé, fait correctement.
Pour la recette, il est sur le blog de papilles et pupilles.
Voici tout de même les ingrédients:
3 oeufs
150g de sucre
190g de farine
62 ml de lait
62 ml d'huile
1 sachet de levure
3 càs de cacao amer
Pour la préparation c'est très simple, battre les blancs en neige très ferme avec la moitié du sucre.
Battre les jaunes également avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter aux jaunes tous les autres ingrédients et bien mélanger.
ajouter les blancs en neige puis séparer cette préparation en 2, dans l'une verser le chocolat en poudre et mélanger.
Beurrer et fariner un moule à manqué, puis verser cuillère par cuillère les deux préparation en les alternant.
Le résultat est extra!
28 septembre 2007
PASTILLA DE POULET ET AMANDES
J'ai depuis longtemps envie de gouter une pastilla.J'avais pour une fois des pates filo mais malheureusement mon boucher n'avait plus de cuisses de poulet et comme j'avais peur de ne pas aimer je ne voulais pas en faire une grande... Je me suis donc resignée. Puis dans mon congel, 3 petits pilons s'ennuyaient alors je me suis dit pourquoi pas, de toute facon la viande doit etre desosse ....Voila donc ma recette pour 2 personnes.
Ingredients:
pates filo
3 pilons de poulet
1 bel oignon
safran
gingembre
1 pincee de coriandre
de la canelle
4 morceaux de sucre
2 oeufs
40g d'amandes efillées
100g de beurre
Faire revenir l'oignon dans une pointe d'huile
Ajouter le poulet et le faire dorer puis le safran et et le gingembre.
Ajouter la coriandre et couvrir d'eau.
Des que le poulet est cuit, le debarrasser des os et de la peau puis le reserver.
Faire reduire le jus de cuisson en ajoutant 1càc de cannelle et 4 morceaux de sucre.
Lorsque le jus est bien reduit, ajouter les oeufs et remuer jusqu'à ce que l'on obtienne une sorte de pate un peu seche.
Preparer les feuilles filo. Personnellement j'ai utilise la moitié d'un paquet car je les ai coupé en 2 ( elles sont rectengulaires contarirement aux feuilles de brik).
Un point assez important: faire cette étape sur du papier sulfurisé car les feuilles filo collent durant la cuisson.
Passer au micro ondes le beurre pour le rendre liquide puis à l'aide d'un pinceau badigeonner les feuilles entierement.
Disposer les feuille en spirale puis placer une feuille au centre pour renforcer la pastilla.
Poser les poulet puis couvrir avec une feuille
Verser le melange aux oeufs puis couvrir avec une feuille.
Disposer les amandes effillées qu'il faut écraser avec les mains.
Rabattre toutes les feuilles comme un paquet puis poser une feuille dessus et la coincer en dessous.
Cuire la pastilla dans un four à 180° pendant 10 min puis la retourner.
Des la sortie du four saupoudrer du sucre glace puis faire un dessin avec de la cannelle.
vous remarquerez que ma technique pour le quadrillage n'est pas encore au point ;-)
25 septembre 2007
GATEAUX POUR L'AID
En faisant quelques recherches sur internet , je me suis aperçue qu'il y avait finalement peu de recettes avec photos sur les gâteaux pour le ramadan et surtout pour l'aid. Je me suis donc dit qu'un article qui répertorie mes recettes vous facilitera beaucoup la tache lors des derniers jours de ramadan, ou la course aux pâtisseries sera à son point culminant.
PETITES BOUCHEES A NOIX DE COCO
CORNES DE GAZELLE
BEGHRIR OU LA CREPE AUX MILLES TROUS
MANTECADOS / MONTECAOS / GHRIBIA
19 septembre 2007
CORNES DE GAZELLE
Ingrédients:
250g de farine
125g de beurre + 40g
1 pincée de sel
4 càs d'eau de fleur d'oranger
200g d'amandes en poudre
100g de sucre en poudre
1 pincée de cannelle
commencer par la pâte en mélangeant la farine et les 125g de beurre.
Ajouter l'oeuf et le sel et bien malaxer.
Ajouter 2 càs d'eau de fleur d'oranger.
Former une boule et la réserver au frais.
Préparer ensuite la farce en mélangeant les amandes, le sucre et le beurre.
Ajouter la cannelle et 2 càs d'eau de fleur d'oranger.
Étaler une petite boule de pâte et y déposer un boudin de farce.
Rouler la pâte en coupant l'excèdent puis façonner en croissants.
Les disposer sur un plat et cuire environ 10 min à 180°
Des la sortie du four les rouler dans le sucre glace.
17 septembre 2007
PETITES BOUCHEES A NOIX DE COCO
Voici une recette simple et délicieuse qui ne nécessite pas de cuisson. Je suis tombée sous le charme.
Ingrédients:
1 petite boite de lait concentré sucré
125g de noix de coco + 50g pour les rouler
des petites caissettes.
Préparation:
Mélanger le lait avec les 125g de noix de coco et mélanger. mettre cette préparation au frais pendant toute la nuit.
Le lendemain , prélever des boulettes de pâte et les rouler dans la noix de coco.
les disposer dans des caissettes et les réserver au frais jusqu'au moment de les déguster.
15 septembre 2007
# BRETAGNE
Voici ma participation à ce jeu , qui pour le coup m'a plutôt inspiré.
et voici la recette déjà faite mais qui rentre dans cette escale gourmande:
GÂTEAU BRETON FOURRE AUX PRUNEAUX
12 septembre 2007
MAKROUT / MAKROUDH
J'adore essayer des recettes très traditionnelles pour les modifier un peu.Cette recette fait partie intégrante des tables de mariages, des fêtes religieuses des pays du magreb . La recette est plutôt simple et nécessite peu d'ingrédients. La toute première fois que j'en ai fait j'avais prépare la farce moi même, elle se compose principalement de dattes écrasées. Cette fois ci j'ai acheté comme tout le monde de la pâte de dattes, on la trouve dans la plupart des magasins avec un rayon oriental. Elle se conserve très bien au frais alors il ne faut pas avoir peur d'en acheter 1 kg .....
ingrédients :
500g de semoule
moyennepour moi ce sera de la fine20 cl de smen que l'on peut remplacer par moitié d'huile et moitié de beurre
de la pâte de datte compter environ 200g
250 ml d'eau de fleur d'oranger au max
un petit pot de miel
de l'huile pour la friture
Dans un saladier, verser la semoule puis le mélange huile et beurre.
Bien mélanger pour huiler chaque grain. Ensuite ajouter l'eau de fleur d'oranger petit a petit jusqu'à obtenir une masse compacte et facile a travailler.
Prendre 1/4 de la pâte et l'étaler sur le plan de travail. Façonner un boudin avec de la pâte de datte. Poser ce boudin au centre de la pâte de semoule et l'entourer en chassant l'air. découper en losanges et faire des petits dessins dessus avec un couteau.
Il existe des empreintes , généralement en bois, pour qu'ils soient parfaits.
Chauffer l'huile et faire tiédir le miel . Préparer une passoire et mettre le bol avec le miel à proximité.
Des que l'huile est chaude, cuire les makrout des 2 faces jusqu'à coloration.
Les égoutter et les passer dans un miel, des deux faces, de préférence chaud (ce n'est pas indispensable , mais de cette manière il s'imprègne mieux).
Maintenant l'étape la plus délicate : attendre qu'ils refroidissent pour les goûter!!!
11 septembre 2007
FAR BRETON
On a besoin de:
1l de lait
250g de sucre
250g de farine
8 oeufs
un peu de rhum
des pruneaux ( je pense en avoir mis au moins 700g)
Dénoyauter les pruneaux, mélanger le sucre et la farine, ajouter les oeufs et bien mélanger pour éviter le grumeaux. Puis ajouter le lait et le rhum.
Verser la préparation sur les pruneaux et enfourner environ 1h30.
08 septembre 2007
NARGISI KOFTA
La photo est a changer, mais au moins on voit à quoi peut ressembler un oeuf en robe d'agneau!
Kofta
10 petits oeufs
1 oignons finement haché
4 gousses d'ail
1 càc de sel
1/2 càc de curcuma en poudre
1 càc de garam masala ( recette)
1 càc de poudre de piment
550 g de viande d'agneau hachée
3 càs de farine de riz
huile pour la friture
sauce
2 grosses tomates bien mures concassées
1 càs d'huile
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre haché
1 càc de curcuma en poudre
1 càc de garam masala ( recette)
1 càc de poudre de piment
1 càc de sel
1/2 càc de sucre
125 ml de yaourt
Préparer les kofta:
Cuire 8 oeufs dans l'eau .
Mélanger tous les autres ingrédients et former 8 boules.
Chauffer l'huile, fourrer chaque boulette avec l'oeuf et les cuire à la poile.
Préparer la sauce à part.
Faire revenir l'oignon avec l'ail et le gingembre pendant 5 min.
Ajouter les épices et les tomates concassées.
Verser le yaourt et mouiller avec 125 ml d'eau chaude.
Ajouter les boulettes et cuire 10 min.
Servir les boulettes coupées en deux avec de la sauce.
04 septembre 2007
POULET A LA CORIANDRE ET AUX AMANDES
Voila une recette qui ne me tentait pas trop et qui finalement m'a .....je l'ai déjà fait plusieurs fois.
On a besoin de :
1 poulet ou des pilons ou du blanc de poulet
50g d'amandes émondées on évite de les moudre et on les achète en poudre
2 oignons émincés
4 gousses d'ail
2 piments verts je n'utilise pas de piments
1 morceau de gingembre frais de 5 cm
7 càs d'huile
2 feuilles de tej patta je n'en ai pas mis
1 càs 1/2 de coriandre en poudre
1 càs de cumin en poudre
1/4 de càc de poudre de piment
1/4 de càc de curcuma en poudre
1/4 de càc de paprika
2 càc de sel
1 càc de poivre moulu
4 càs de coriandre fraîche hachée
170ml de crème fraîche
Ma façon de faire:
faire revenir les oignons puis ajouter le gingembre et l'ail. Remuer constamment et ajouter les épices et le poulet.
lorsque le poulet est cuit, ajouter la crème et les amandes. Remuer et laisser encore cuire 2 min puis servir avec de la coriandre hachée.
Un délice avec des NAN (recette).......................
