Le Blog de Diana

31 août 2009

PICKLES/VARIANTES - LEGUMES AU VINAIGRE

J'aime beaucoup les variantes donc j'ai voulu essayer de les faire maison.Au portugal on en mange beaucoup.

Ingrédients:

1/2 chou fleur
4 carottes
1 botte d'oignons
600 ml de vinaigre blanc (environ)
quelques grains de coriandre, poivre
feuilles de laurier
sel et sucre

Préparation:

Commencer par bien laver vos pots et les passer 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante.

Préparer les oignons: couper la partie verte, les laver et les mettre dans une passoire.

Préparer ensuite le chou fleur : le tailler en fleurettes et le laver puis préparer les carottes : les éplucher et les tailler en tranches.Il est important de bien égoutter l'eau quitte à les essuyer avec un torchon car l'eau contenue dans les légumes change l'acidité du vinaigre.

Déposer tout ce petit monde dans 3 pots de 750 ml (environ). comme vous pouvez le voir sur une des photos, 3 oignons ont refusé de se faire enfermer!

Préparer ensuite le liquide: faire bouillir 600 ml de vinaigre puis couper le feu dés les premiers bouillons. Ajouter au vinaigre 1 bonne cuillère a soupe de sel et 2 de sucre. Y déposer également la coriandre et le poivre ainsi que le laurier. A l'aide d'une cuillère, bien mélanger.

Attention: la vapeur dégagée est très irritante pour le nez!!!

Verser ce liquide sur les légumes en prenant soin de bien les recouvrir. s'il manque du liquide il faut rajouter du vinaigre directement dans les pots.

Fermer les bocaux et les retourner 5 min avant de les entreposer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière ( pour éviter que les légumes ne changent de couleur).

Ils pourront être dégustés au bout d'un mois.

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30 août 2009

MON BATTEUR

Faisant un tiramisu ( je vous mets la recette promis demain!) je voudrais vous présenter mon batteur (non je suis pas sponsorisée par MOULINEX), On pourrait dire qu'il ne sert pas beaucoup car j'utilise beaucoup mon robot kenwood mais en réalité ce dernier ne convient pas pour les petites quantités de blancs d'oeufs et en plus il est beaucoup plus long! Je préfère donc mon batteur moulinex! Avec le temps je me rends compte que j'aime beaucoup cette marque car les produits sont pratiques avant tout. Par ailleurs ils sont très accessibles et après en avoir essayé de plusieurs marques chez des amies et dans la famille je remarque qu'il est très léger. C'est un critère que auquel je ne prêtais pas attention avant mais qui aujourd'hui a de l'importance. Ah j'oubliais il a aussi un avantage, enfin pour moi c'est que les embouts se mettent un par un ou deux par deux c'est comme on veut on n'a pas besoin de les mettre dans un ordre particulier ni dans une encoche particulière. Donc pour moi le meilleur batteur au monde ~~heu remake l'oreal.~~

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Tags : batteur, moulinex

28 août 2009

DOLMA DE COURGETTES

après la dolma de sardines ici voici celle aux courgettes. C'est typiquement algérien et c'est délicieux.... J'ai ajouté des tomates mais les algerois la font vraiment avec que de la sauce blanche. D'ailleurs c'est une des differences culinaires entre l'est et l'ouest: en oranie donc à l'ouest, on met de la tomate partout! Par exemple le couscous : sauce blanche à Alger et tomate à Oran....

Ingrédients pour 2 personnes:

4 courgettes
200g de viande hachée
1 poignée de riz
2 oignons
3 tomates (le tomates en boites ne rendraient pas le même goût)
4 càs de persil haché
4 pommes de terre
1 petite boite de pois chiches
sel et poivre
4 càc de cumin

Préparation:

Dans une casserole faire revenir un oignon haché à la moulinette ou râpé dans un filet d'huile d'olive. Puis lorsque les oignons sont bien dorés ajouter les trois tomates que l'on aura râpé ou plus simple passé à la moulinette ainsi que le persil.

Ajouter l'eau jusqu'en haut de la casserole et faire bouillir à feu vif .

Dans un petit saladier mélanger la viande hachée avec le riz, 2 càs de cumin, du sel, du poivre et le 2 ème oignon haché.

Lorsque l'eau bout, ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux.

Laver les courgettes, couper les extrémités puis les couper chacune en 4 tronçons. A l'aide d'une petite cuillère les évider afin de retirer les pépins.

fourrer chaque tronçon de la préparation de viande puis les mettre a cuire avec les pommes de terre.

Lorsque c'est bientôt prêt, ajouter les pois chiches, le sel, le poivre, et les 2 autres càc de cumin

La cuisson a feu vif va permettre de faire évaporer l'eau et d'avoir a la fin un bouillon délicieux.

Toujours pas de photo....décidément mon apn se cache très bien!

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27 août 2009

ZAALOUK - CAVIAR D'AUBERGINES

Le zaalouk est une salade cuite d'aubergines qui se mange froide en entrée et qui nous vient du Maroc. On peut y ajouter des tomates ou des courgettes...

Je me contenterais ici de vous donner la recette de base qui ressemble fortement au caviar d'aubergines français.

Ingrédients:

2 aubergines
2 càc d'ail frais haché
huile d'olive
1/4 de citron
sel et poivre
1 càc de cumin
olives noires ( facultatif)

Préparation:

Laver les aubergines et avec une fourchette les piquer un peu. Le cuire dans un four à 200° pendant 25min.

Après cuisson la peau se détache très facilement.

Prélever la chair des aubergines puis l'écraser a la fourchette.

dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et y verser l'ail. Faire revenir rapidement l'ail puis ajouter la chair des aubergines et laisser compoter une dizaine de minutes avec le cumin.

Ajouter le sel et le poivre et en fin de cuisson le jus de citron.

Réserver au frais jusqu'au service. Pour la présentation quelques olives noires suffiront.

La différence avec notre caviar d'aubergines français c'est que l'étape de la poêle est u primée. le mélange se fait à froid et donc l'ail reste donc cru. Bien souvent on le passe au mixeur pour avoir une texture fine. Et on ne met pas de cumin!

Photo à venir....(mon apn est perdu de vue!)

Posté par NANA94 à 00:28 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

17 août 2009

FAUX TI PUNCH

On connaît tous le fameux ti punch, Préparé avec 2 doses de rhum, 1 dose de sirop de canne et un quartier de jus de citron vert pressé. Cette recette se prépare à la minute. Je suis tombée dernièrement sur une recette de faux ti punch qui m'a vraiment donné envie car beaucoup plus fruitée. Les agrumes devront être bio car on ne retire pas la peau.

Ingrédients:

1 ananas
4 citrons verts
4 oranges
50 cl de rhum environ
250g de sucre
4 càs d'eau
2 petits bâtons de cannelle

Préparation:

Préparer les fruits: couper les oranges et les citrons en tranches et l'ananas en petits morceaux. les disposer dans un saladier.

Dans une casserole faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un sirop.

Lorsque le sirop est prêt, laisser tiédir un peu puis l'ajouter sur les fruits. Bien mélanger et ajouter le rhum et la cannelle.

Mettre ce mélange dans un grand contenant type bocal à conserve. Pour moi ça ma donné deux bocaux de 730 ml.

Les fruits doivent être recouverts par le jus donc si après avoir rempli vos pots il en manque, ajouter du rhum.

Il faudra laisser les arômes se développer pendant au moins 3 semaines avant de consommer.

Posté par NANA94 à 14:38 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

15 août 2009

LOTTE A LA NORMANDE

Ingrédients:

1kg de lotte ( la mienne était surgelée).
300g de champignons de paris
50 cl de crème fraîche épaisse (et pitié pas de crème allégée...)
1 oignon émincé
sel, poivre et persil

Préparation:

Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter les champignons et assaisonner. Si on utilise des champignons en boite comme moi, faire évaporer le jus a feu vif.

Ajouter la lotte et a feu doux cuire environ 5 min.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson de la lotte. Lorsque celle ci est cuite, si la sauce n'est pas assez épaisse, retirer la lotte, et poursuivre l'épaississemnent à feu vif.