Le Blog de Diana

18 septembre 2019

PAIN AU LAIT JAPONAIS : HOKKAIDO

Cette recette est une vraie pépite! il faut absolument l'essayer car c'est une pure merveille. Hokkaido n'est autre que le nom d'une marque japonaise de lait. Ce pain est à mi chemin entre le pain de mie pour le goût et de la brioche pour sa mie filante. Certains le préfèrent à la buchty, cette brioche merveilleuse allemande mais personnellement je considère que c'est tout à fait diffèrent car la buchty a comme avantage d'avoir un goût de beurre incomparable alors que que l'hokkaido est plus semblable à un pain de mie au niveau goût (même si pour ma part je préfère un bon pain à une mauvaise brioche!)

Passons vite à la recette et au petit truc qui le rend si bon, en effet pour que ce pain lève bien on ajoute un mélange appelé le tangzhong composé de farine et d'eau ou de lait que l'on aura chauffé afin d'obtenir une crème. C'est cette opération qui développe le gluten et ainsi donnerait le moelleux à ce pain. On comprend alors pourquoi les industriels ajoutent du gluten partout...

Bien que normalement il faut attendre quelques heures après avoir fait le tangzhong, moi je n'ai pas attendu et le résultat est très bon donc faites comme vous le pouvez.

 

Ingrédients pour un moule à cake:

 

pour le tangzhong: 20g de farine

                                                                          100g d'eau( ou lait ou moitie lait/moitié eau)

pour la pâte à pain: 350g de farine

                           55g de sucre

                     5g de sel

                 1 oeuf

                         110g de lait

                                     7g de lait en poudre

                                                   1 sachet de levure boulangère

                            30g de beurre

 

Préparation:

Commencer par préparer le tangzhong: dans une petite casserole mettre les 20g de farine et l'eau.

Avec un fouet mélanger sur le feu. La préparation doit atteindre 65°. C'est au moment ou l'on a comme une crème pâtissière. Cela va très vite car c'est une petite quantité.

Laisser refroidir et pendant ce temps préparer tous les autres ingrédients dans la cuve de votre robot ( à la main ça marche aussi!)

Lorsque le tangzhong est revenu à température ambiante ( environ 20 min) l'ajouter dans la cuve et commencer à pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.

Laisser lever la pâte 3 heures. Ce temps est incompressible car au bout de 1h30 la mienne n'avait pas bougé!

Au bout de 3 heures il faut dégazer la pâte et former la brioche.

Pour cela diviser la pâte en 4 puis la façonner. La technique est assez simple mais c'est une des clés de sa réussite.

Il faut l'étaler avec les doigts, la plier en portefeuille puis l'etirer un peu et la rouler dans l'autre sens afin d'avoir un petit rouleau.

 

 

Déposer les 4 rouleaux dans le moule à cake et laisser lever encore 1 heure.

 

Cuire 50 minutes à 170°.

Lorsque le pain est cuit, le sortir du four et patienter 10 min avant de démouler.

10 septembre 2019

PETITS PAINS SIMPLES

Je fais régulièrement du pain, et même si parfois je tente de nouvelles recettes je reviens toujours à ma recette fétiche de petits pains extra moelleux ou en version avec des graines . Le défaut en quelque sorte est qu'il s'agit d'un pain amélioré puisqu'on met du lait, sucre etc... je voulais donc trouver une recette avec farine, eau et levure tout simplement . Maintenant c'est chose faite!

Ces petits pains ont une croûte plus croustillante ce qui ne manque pas de plaire chez moi. Je vous donne ici la recette pour 1kg de farine soit environ 12 petits pains, mais pour essayer vous pouvez en faire la moitié.

 

Ingrédients pour 12 petits pains: 

1 kg de farine

660g d'eau

4 càc de sel

2 sachets de levure ou 1 cube de levure fraîche( avec 1 sachet pour 1kg ca marche tout aussi bien...)

graines pour décorer ( facultatif)

 

 Préparation:

Dans le bol du robot mettre la farine et la levure.

Dans un broc, mettre le sel dans l'eau et remuer jusqu'a dissolution complète.

Mettre le robot en marche et verser l'eau salée.

Lorsque la pâte est homogène, pétrir 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elle se détache du bol.

La pate sera un peu collante, mais c'est normal. Laisser doubler de volume (2 heures) puis façonnez en 12 boules. Il faudra une pointe de farine pour la travailler. 

Si vous ajoutez des graines comme moi, badigeonner les boules avec un pinceau et de l'eau afin de les faire adhérer.

Inciser le dessus et laisser lever encore 1 heure. 

Préchauffer le four à 200° en mettant une lèche-frite tout en bas.

Cuire 25 min sur une grille au milieu du four en mettant l'equivalent d'un verre d'eau sur la lèche-frite pour créer de la vapeur.

02 septembre 2019

BRIGADIERS GOURMET - PETITES BOUCHÉES AU CHOCOLAT BRÉSILIENNES - VERSION GOURMET

Bonjour,

Je vous ai montré hier comment préparer des brigadiers classiques mais je tenais à vous montrer aussi comment les rendre encore plus gourmands avec l'utilisation de vrai chocolat.

Ingrédients:

1 boite de lait concentré sucré

1 tablette de chocolat pâtissier

40g de beurre

décors en sucre type vermicelles

Préparation:

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une casserole à fond épais avec le lait concentré et le beurre.

Faire chauffer à feu moyen et remuer avec une spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante avec une consistance de crème pâtissière.

Débarrasser dans un plat et couvrir avec du film alimentaire jusqu'à complet refroidissement.

                                                              

Rouler en petites boules puis les passer dans des vermicelles.

01 septembre 2019

BRIGADEIROS - BRIGADIERS (BOUCHÉES AU CHOCOLAT BRÉSILIENNE) - RECETTE CLASSIQUE

 

Gourmandise...quand tu nous tiens! Je fais régulièrement ces bouchées à la maison, les enfants adorent ( et moi aussi!). C'est typiquement brésilien, et très habituel des fêtes. L'ingredient principal est le lait concentré sucré, très présent dans leurs pâtisseries.

Ces bouchées sont entourées de vermicelles normalement au chocolat mais il est tout à fait possible d'utiliser d'autres sucres de décor. C'est ce que je vous montre ici, j'aime bien changer en fonction des évènements et du décor de la table. Je vous donne ici la version classique car il y a 2 ou trois autres manières de faire que je vous montrerais dans un prochain article.

Ingrédients:

1 boite de lait concentré sucré

40g de beurre doux

4 càs de cacao sans sucre

des vermicelles ou autres pour le décor

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole de préférence à fond épais.

Mélanger et faire cuire à feu moyen sans jamais s'arrêter. L'idéal est d'utiliser une spatule en silicone. Il faut compter environ 10 minutes.

Le mélange va épaissir et dés que vous avez une crème lisse et brillante avec une consistance de crème pâtissière il faut arrêter.

Débarrasser cette crème dans un plat et couvrir au contact avec du film alimentaire pour éviter que ça croûte.

Laisser refroidir puis rouler en petites boules et les passer ensuite dans les vermicelles. Déposer chaque truffe dans une caissette en papier.

28 août 2019

FORET NOIRE

La foret noire fait partie de mes desserts favoris, j'en fais peu souvent par contre car chez moi on n'aime pas trop les cerises. C'est uniquement lorsqu'il y a possibilité d'avoir plusieurs desserts que je la prépare. Bien qu'impressionnant ce gâteau est très simple à faire, il faut juste penser à préparer la génoise un peu en avance.

Ingrédients:

1 bocal de cerises amarenas

quelques cerises confites ( j'en avais pas)

500g de crème entière liquide

80g de sucre glace

fixe chantilly ( facultatif)

kirsch

 copeaux de chocolat

 

 pour la génoise au chocolat:

4 oeufs

125g de sucre

100g de farine

25g de cacao

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par la génoise: au bain marie, battre les oeufs et le sucre jusqu'à 55°.

Lorsque la température est atteinte transvaser ce mélange dans le bol du robot et battre jusqu'à complet refroidissement.

Tamiser ensemble la farine et le cacao puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte dans un moule beurré et cuire 30 min environ. J'utilise désormais pour les gâteaux type génoises des cercles de papier sulfurisé pour le fond. Cela prend quelques secondes à découper et au moins on a jamais de surprise au démoulage.

Lorsque le gâteau est cuit le laisser reposer 3 min puis le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Si la génoise est préparée la veille, penser à l'emballer dans du film alimentaire.

 

Battre ensuite la crème et le sucre glace en chantilly puis si vous en avez ajouter le fixe chantilly. La crème doit être très froide, il est possible de la mettre 30 min au congélateur pour vraiment la refroidir. Réserver au frais.

 

Lorsque tout est prêt, commencer le montage: découper la génoise en 3 parties égales puis le puncher avec le sirop des cerises amarenas. Si vous aimez l'alcool ajouter un peu de kirsch dans ce sirop. Étaler un peu de chantilly et parsemer de quelques cerises. couvrir avec le 2e disque de génoise et renouveler l'operation. lorsque le 3e disque est posé, couvrir entièrement de crème.

Décorer le dessus avec quelques cerises confites et les copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu'au service.

 

Petites précisions: la recette traditionnelle se fait avec des cerises aigres. Mais très souvent on les remplace par des cerises au sirop léger que l'on égoutte et que l'on fait macérer dans du kirsch. Le sirop pourra servir à puncher mais il faudra le faire réduire. Les cerises amarenas, spécialité italienne de cerises 'amères', sont quant à elles dans un sirop plus épais. leur parfum est plus délicat et pour moi cela est parfait pour cette recette.