BOLO SALGADO DE FRANGO - GÂTEAU SALE BRÉSILIEN AU POULET

On connaît tous des gâteaux salés servis souvent en apéro, celui-ci est plutôt destiné à un buffet froid. Il y a des variantes bien sur mais la base est toujours faite au Brésil avec du pain de mie, une viande ( le poulet comme ici) ou un poisson ( thon/mayo par exemple), le tout est recouvert par de la purée de pomme de terre. Le décor est généralement fait avec des crudités et très souvent des frites paille. C'est un plat populaire, servi à l'occasion de fêtes familiales. Il en existe de toutes tailles, c'est impressionnant!

Cette recette est à faire avec un poulet rôti que l'on aura pris le temps de cuire avant. D'ailleurs l'avantage de cette recette est que tout peut être préparé à l'avance puisque cela se mange froid.

Je publie uniquement des recettes que j'aime mais ce cas est diffèrent! En effet j'ai aimé moyennement (mais comme les personnes qui l'on goûté on tous aimé je me dis qu'il vaut mieux tout de même partager la recette)...la couche coeur de palmier avec de la béchamel ne m'a pas convaincu. Peut être que de la macédoine de légumes avec de la mayonnaise serait un meilleur choix. Il faut s'imaginer un grand sandwich donc pourquoi pas même faire les 2 couches de viande.

Pour la purée par contre la prochaine fois je ne la mettrais pas en rosaces car ce n'est pas top en bouche la purée froide...Par contre je pense opter par de la mayonnaise et pourquoi pas des carottes râpées... une petite recherche sur google images de "BOLO SALGADO" vous donnera un aperçu de ce qui peut se faire.

Ingrédients:

18 tranches de pain de mie sans croûte

4 Pommes de terre

Pour la préparation à la viande:

1 poulet rôti désossé

2 poivrons

500g de tomates

1 oignon

1 petit bouquet de persil

sel et poivre

Pour la préparation aux légumes:

1/2 L de lait

50g de farine

50g de beurre

sel et poivre

1 pincée de noix de muscade

légumes cuits ( j'ai opté pour des coeurs de palmier)

Pour le décor:

tomates cerises

olives 

herbes aromatiques fraîches pour moi ciboulette et persil

Préparation:

Commencer par préparer la farce au poulet: émincer tous les ingrédients.

Faire revenir dans un filet d'huile l'oignon puis ajouter les poivrons. Saler et poivrer.

Ajouter le poulet, les tomates et le persil et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient fondues.

Débarrasser dans un bol et laisser refroidir

Préparer ensuite une purée avec les 4 pommes de terre bien sèche et réserver.

Préparer ensuite une crème béchamel pour la garniture aux légumes. Faire revenir la farine avec le beurre dans une casserole puis ajouter le lait progressivement jusqu'à obtenir une crème bien épaisse. saler et poivrer et ajoutez de la noix de muscade. Réserver jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter les coeurs de palmiers coupés en morceaux.

Il faut compter environ 1 heure pour avoir les garnitures suffisamment froides. Ensuite il suffit de préparer le pain de mie. Je n'avais pas de pain de mie sans croûte donc j'ai tout simplement retiré celle-ci.

Faire une couche bien uniforme, j'ai pour cela du faire quelques découpes. Si vous le faites sans moule c'est plus pratique.

Déposer toute la garniture de poulet puis bien tasser et couvrir par du pain de mie.

Déposer ensuite la garniture de légumes et renouveler l'operation.

Laisser reposer au frais 1 heure puis décorer avec la purée de pomme de terre, comme on le ferait pour un gâteau.

Décorer avec quelques olives, tomates cerises.

Comments

[Chris]

Belle découverte